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Rezept für eine französische Zwiebelsuppe mit Weißwein.

6 große Zwiebeln werden geschält und kleingehackt und dann mit 3 Eßlöffeln Butter in einem großen Kochtopf auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten angebraten. Dabei häufig umrühren und darauf achten, dass die Zwiebeln nicht anbrennen. Dann gibt man 5 Eßlöffel Mehl in den Topf und brät die Zwiebeln unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten weiter an.

Nun gibt man 2 Liter Wasser in den Topf und kocht die Zwiebeln unter gelegentlichen Rühren ca. 30 Minuten. Man würzt die Suppe nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß. Die Zwiebelsuppe hält man auf kleiner Flamme warm.

Ein halbes Baguette wird in kleine Würfel geschnitten und im Backofen ein paar Minuten bei 250°C geröstet, bis das Brot leicht braun ist. Dann füllt man die Brotwürfel in eine Brotschüssel. In die Zwiebelsuppe gibt man ca. 400 ml trockenen Weißwein (z.B. Chardonnay) und wärmt die Suppe bis kurz vorm Siedepunkt auf – aber nicht mehr kochen! Dann kommt die Suppe vom Herd.

In die Suppenteller gibt man nun klein geriebenen Käse, z.B. Emmentaler und Parmesan, und dazu ein paar von der gerösteten Weißbrot-Würfeln. Nun kommt die Zwiebelsuppe auf die Teller über den Käse und das Brot. Die Zwiebelsuppe wird mit dem Löfel einmal kurz gerührt und dann sofort heiß serviert.

Glühwein Rezept für vier Personen:

3 Flaschen trockener Rotwein, z.B. Bordeaux
10 Gewürznelken
3 Zimtstangen
1 Zitrone
1 Orange
100 ml Rum
8 Esslöffel Zucker
1 großer Kochtopf

Glühwein Zubereitung:
Pressen Sie den Saft der Zitrone in den Kochtopf. Waschen Sie die Orange und schneiden Sie diese dann in kleine Stücke und geben Sie die Orangenscheiben dem Kochtopf hinzu. Bringen Sie den Rotwein mit den Zimtstangen und Gewürznelken in einem Topf bis kurz vor den Siedepunkt (Glühwein darf nicht kochen). Schalten Sie den Herd jetzt auf kleine Hitze und geben Sie nun unter Rühren den Zucker und den Rum hinzu. Lassen Sie die Gewürze und Orangenscheiben ca. 15 Minuten ziehen. Entfernen Sie vor dem Servieren die Zimtstangen, Orangenscheiben und die Gewürznelken. Den Glühwein dann in vorgewärmte Becher oder Gläser geben.