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Rezept für eine französische Zwiebelsuppe mit Weißwein.

6 große Zwiebeln werden geschält und kleingehackt und dann mit 3 Eßlöffeln Butter in einem großen Kochtopf auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten angebraten. Dabei häufig umrühren und darauf achten, dass die Zwiebeln nicht anbrennen. Dann gibt man 5 Eßlöffel Mehl in den Topf und brät die Zwiebeln unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten weiter an.

Nun gibt man 2 Liter Wasser in den Topf und kocht die Zwiebeln unter gelegentlichen Rühren ca. 30 Minuten. Man würzt die Suppe nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß. Die Zwiebelsuppe hält man auf kleiner Flamme warm.

Ein halbes Baguette wird in kleine Würfel geschnitten und im Backofen ein paar Minuten bei 250°C geröstet, bis das Brot leicht braun ist. Dann füllt man die Brotwürfel in eine Brotschüssel. In die Zwiebelsuppe gibt man ca. 400 ml trockenen Weißwein (z.B. Chardonnay) und wärmt die Suppe bis kurz vorm Siedepunkt auf – aber nicht mehr kochen! Dann kommt die Suppe vom Herd.

In die Suppenteller gibt man nun klein geriebenen Käse, z.B. Emmentaler und Parmesan, und dazu ein paar von der gerösteten Weißbrot-Würfeln. Nun kommt die Zwiebelsuppe auf die Teller über den Käse und das Brot. Die Zwiebelsuppe wird mit dem Löfel einmal kurz gerührt und dann sofort heiß serviert.

Rezept für eine Tomatensuppe

Zu dieser vortrefflichen, einfach zu bereitenden Suppe nimmt man für sechs Personen 3/4 kg recht rote, reife Tomaten, wäscht sie, schneidet sie in Stücke und schwitzt sie in zwei Eßlöffel Butter mit zwei feingeschnittenen Zwiebeln, Salz und Pfeffer langsam weich und streicht sie durch ein Sieb, so daß Haut und Kerne zurückbleiben.

Den durchgestrichenen Brei verkocht man mit 2 1/2 Liter Flieschbrühe oder Wasser und zwei Löffel in Butter hellgeschwitztem Mehl recht glatt, schmeckt sie mit dem nötigen Salz und einer kleinen Prise Zucker ab und gibt sie so zu Tisch – oder mit Klößchen.

Rezept für eine Erbsensuppe

1 Pund gelbe Erbsen, welche man über Nacht in kaltem Wasser hat quellen lassen, werden mit reichlich frischem Wasser aufgesetzt und langsam weich gekocht, was ungefähr zwei Stunden dauern kann.

Dann gießt man das Wasser ab, streicht die Häfte der Erbsen duch ein Sieb, giebt das Durchgestrichene mit den übrigen ganzen Erbsen in eine Fleischbrühe und läßt aufkochen. Nachdem die Erbsensuppe noch eine Weile gekocht ist, kann man noch etwas Speck, Kohlwürste oder Bockwürste, sowie gekochte Kartoffeln dazu geben.