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Hier noch ein weiteres Rezept für eine original französische Quiche Lorraine

Rezept Quiche Lorraine – Foto: Siefken

Für den Teig der Quiche Lorraine nimmt man:
- 20 EL Mehl
- 100 Gramm Butter
- 1 Ei
- 1 Glas Wasser
- 100 Gramm geriebenen Emmentaler Käse

Den Teig für die Quiche Lorraine gut durchrühren und dann ca. eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann in eine gefettete Quiche Lorraine Form, oder runde Kuchenform geben und auslegen. An der Seite muss ein Rand sein bis zum Abschluß der Kuchenform, also ca. 3 cm Rand. Damit das Ganze nicht klebt zwischendurch beim Kneten mit Mehl bestäuben.

Belag der Quiche Lorraine
- 250 Gramm gewürfelter Schinken
- 40 Gramm geschnittener Schnittlauch
- 5 Eier
- 8 EL Sahne
- 2 EL Mehl
- 150 Gramm Emmentaler Käse, gerieben
- je eine Prise gemahlenen Pfeffer, Salz und Muskatnuß

Zubereitung der Quiche Lorraine
Den gewürfelten Schinken in der Pfanne ca. 5 Minuten anbraten, bis er leicht braun wird. Den Schicken dann in die Quiche Lorraine Form geben und verteilen. Dann rührt mal Eier, Sahne, Mehl, 150 Gramm geriebenen Emmentaler Käse, und geschnittenen Lauch mit der Prise gemahlenen Pfeffer, Salz und Muskatnuß ca. 5 Minuten ordentlich durch. Die Mischung verteilt man dann auf dem Teigboden. Zum Abschluß kommt der Rest Käse auf die Quiche Lorraine.

Nun wird die Quiche Lorraine im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 35 Minuten gebacken, bis der Käse leicht braun ist. Vor dem Servieren noch ca. 10 Minuten abkühlen lassen und dann in beliebige Tortenstücke schneiden.

bon appétit …

Rezept für ca. 10 Pfannkuchen – auch Eierkuchen genannt.

Pfannkuchen – Eierkuchen

Zutaten für die Pfannkuchen
- 300 Gramm Weizenmehl
- 5 mittelgroße Eier
- 400 ml Milch
- 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- zum Braten etwas Butter, oder Öl
- 3 EL Zucker
- 1 TL Salz

Das Mehl wird in eine Teigschüssel gegeben. Dazu gibt man die Eier, Milch, Mineralwasser, Zucker und Salz. Die Zutaten werden gut verrührt und man achte darauf, dass sich beim Teig keine Klumpen bilden. Den Teig lässt vor der weiteren Verarbeitung man etwa eine halbe Stunde lang ruhen.

In einer Pfanne wird etwas Butter oder Öl erhitzt, das Fett darf nicht zu heiß werden. Nun gibt man mit einer Kelle etwas Teig in die Pfanne und verteilt diesen mit einer drehenden Bewegung gleichmäßig in der Pfanne. Wenn der Pfannkuchen goldgelb gebacken ist, wendet man ihn mittels eines Pfannenwenders. Wer es sich zutraut, kann den Pfannkuchen auch wenden, indem man ihn in der Pfanne mit einem Ruck leicht hochwirft. Das erfordert aber etwas Übung. Wer auf Nummer sicher gehen will, sollte den Pfannkuchen lieber auf die leichte Art mit dem Pfannenwender umdrehen. Die zweite Seite des Pfannkuchens wird ebenfalls goldgelb getraten. Mit den anderen Pfannkuchen verfährt mam ebenso.

Die Pfannkuchen schmecken sehr gut mit Apfelkompott, heißen Heidelbeeren, Zimt und Zucker, sowie mit Ahornsirup.

Rezept für eine Quiche Lorraine – eine Spezialität der französischen Küche, welche ursprünglich aus dem Elsaß stammt. Eine Quiche Lorraine ist eine Tarte aus Mürbeteig, Speck, einer Mischung aus Reibkäse, Zwiebeln, Eiern und Milch.

Crêpes – Rezept für französische Eierkuchen, Pfannkuchen

Zutaten Crêpes Rezept für 6 Personen:

- 250 Gramm Mehl
- 100 Gramm Zucker
- 6 Eier
- 700 ml Milch
- 1 Stange Vanille
- 2 Eßlöffel Cognac
- 50 Gramm Butter
- 1 Prise Salz

Das Mehl wird in eine Schüssel gelegt, Zucker, Salz, das Innere einer Stange Vanille und der Cognac hinzugefügt und die Eier eins nach dem anderen darunter gerührt. Man verrührt alles kräftig mit dem Holzlöffel, fügt dann die Milch hinzu und die hellbraun gemachte heiße Butter und läßt den Teig 1-2 Stunden ruhen.

Die Crêpes werden in sehr kleinen Pfannen gebacken, die man nur mit wenig Butter ausreibt – je weniger Butter in der Pfanne, desto besser werden die Crêpes. Man gießt eine kleine Kelle voll Teig in die Pfanne und hält diese dabei etwas schräg, daß sich der Teig über den ganzen Boden der Pfanne ausbreitet, und stellt sie aufs Feuer, bäckt den Kuchen von einer Seite, bis er von der Pfanne loslässt, wendet ihn durch einen Ruck in der Pfanne auf die andere Seite und bäckt ihn auch von dieser hellbraun, bestreicht ihn mit beliebiger Konfitüre, rollt ihn zusammen, schneidet die Enden gerade und bestäubt ihn mit Puderzucker.

Die Pizza schmeckt am Besten, wenn man sie selber macht. Pizzateig zu backen ist ganz leicht. Hier ein einfaches Rezept für Pizza – die fertige Pizza läßt sich dann nach Belieben belegen.

Zutaten für den Pizzateig

- 400 Gramm Mehl
- 1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml warmes Wasser

Eine kleine Tasse lauwarmes Wasser (ca. 200 ml) füllen und unter Rühren dort die Hefe und den Zucker vermengen. Das Mehl und das Olivenöl in eine Teigschüssel geben und verrühren. In der Mitte des Mehls eine kleine Vertiefung machen und dort das Hefegemisch hineinschütten. Die Teigschüssel mit einem Handtusch verdecken und an warmer Stelle ca. 30 Minuten gehen lassen. Um den Prozess zu beschleunigen, kann man z.B. die Schüssel mit dem Teig auch in den Ofen stellen und diesen auf ca. 50° C heißen, aber nicht wärmer.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, bestreut man ihn noch mit etwas Mehl und knetet ihn tüchtig durch. Jetzt rollt man den Teig dünn aus und legt ihn auf ein dünn mit Fett bestrichenes Backblech.

Jetzt kann der Pizzateig nach Belieben belegt werden, z.B. mit Salami, Tomaten, Champignons, Paprika, Artischocken, Knoblauch. Für die mediterrane Küche verwendet zum Bestreuen noch etwas Oregano, Thymian, Rosmarin oder Kräuter der Provence. Ganz zum Schluß wird die Pizza mit Käse belegt. Ein klassischer Käse für den Pizzabelag ist der Gouda, aber auch Emmentaler schmeckt sehr gut auf der Pizza. Die fertig belegte Pizza wird bei 250°C ca. 25-30 Minuten gebacken. Fertig ist die Pizza, wenn der Käse leicht angebräunt ist.