Seezuge mit Champignons
Fisch Rezept – Seezunge mit Champignons
Zwei Seezungen werden ausgenommen, abgezogen und gewaschen, auf der abgezogenen Seite das Fleisch ein wenig vom Rückrat gelöst und etwas frische, mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer verknetete Butter darunter geschoben.
Eine längliche, feuerfeste Platte oder Pfanne bestreicht man dick mit Butter, streut gewaschene, dünngeschnittene Champignons, einige Petersilienzweige und Salz darüber, legt die Seezungen darauf, streut etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer darüber, gibt 1/8 Liter Weißwein dazu und zwei Löffel Butter, auch eine gehackte Schalotte, wenn man will, läßt man sie auf dem Feuer zum Kochen kommen und macht sie dann im Ofen und öfterem Begießen gar oder dämft sie auf dem Feuer. Der Fischfond wird mit etwas Buttermehl sämig gemacht und über die angerichteten Fische gegossen.
Tags: Fisch, Pilze