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Rezept für eine Tomatensuppe

Zu dieser vortrefflichen, einfach zu bereitenden Suppe nimmt man für sechs Personen 3/4 kg recht rote, reife Tomaten, wäscht sie, schneidet sie in Stücke und schwitzt sie in zwei Eßlöffel Butter mit zwei feingeschnittenen Zwiebeln, Salz und Pfeffer langsam weich und streicht sie durch ein Sieb, so daß Haut und Kerne zurückbleiben.

Den durchgestrichenen Brei verkocht man mit 2 1/2 Liter Flieschbrühe oder Wasser und zwei Löffel in Butter hellgeschwitztem Mehl recht glatt, schmeckt sie mit dem nötigen Salz und einer kleinen Prise Zucker ab und gibt sie so zu Tisch – oder mit Klößchen.

Rezept für eine Erbsensuppe

1 Pund gelbe Erbsen, welche man über Nacht in kaltem Wasser hat quellen lassen, werden mit reichlich frischem Wasser aufgesetzt und langsam weich gekocht, was ungefähr zwei Stunden dauern kann.

Dann gießt man das Wasser ab, streicht die Häfte der Erbsen duch ein Sieb, giebt das Durchgestrichene mit den übrigen ganzen Erbsen in eine Fleischbrühe und läßt aufkochen. Nachdem die Erbsensuppe noch eine Weile gekocht ist, kann man noch etwas Speck, Kohlwürste oder Bockwürste, sowie gekochte Kartoffeln dazu geben.

Gänsekeulen Rezept für 4 Personen:

- 4 Gänsekeulen
- 1 Glas Rotkohl
- 1 Beutel Kroketten
- 4 mittelgroße Äpfel
- 400 ml Geflügelsoße (z.B. Maggi, Knorr)
- 100 ml trockener Rotwein (z.B. Bordeaux)
- 3 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Muskatnuss

Die Gänsekeulen waschen und in einen großen Kochtopf mit kochendem Wasser geben. Die Gänsekeulen 45 Minuten bei kleiner Hitze vor sich hin köcheln lassen. Den Ofen ca. 10 Minuten vorheizen auf 200 °C. Einen Bräter gut einölen und die Gänsekeulen hineinlegen. Die 3 TL Salz in eine Tasse geben und ca. 150 ml warmes Wasser hinzugeben und verrühren. Die Gänsekeulen mit dem Salzwasser mittels eines Pinsels bestreichen. Die Gänsekeulen sollen nun insgesamt 60 Minuten bei 200 °C im Ofen schmoren. Nach 30 Minuten die Gänsekeulen nochmals mit dem Salzwasser bestreichen, so bekommt die Gänsekeule eine knusprige Haut.

Nun die Äpfel waschen, halbieren und entkernen. Danach die Äpfel mit einer Prise Zucker, Zimt und Muskatnuss bestreuen. Die letzten 20 Minuten, vor Ablauf der Schmorzeit, die Äpfel in den Bräter neben die Gänsekeulen legen.

Den Rotkohl in einen Kochtopf füllen und dann die 100 ml Rotwein hinzugeben. Den Rotkohl auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten unter mehrmaligem Umrühren erhitzen. Jetzt die Geflügelsoße in einem kleinen Kochtopf erhitzen. Die Kroketten in einer Bratpfanne mit etwas Fett auf mittlerer Hitze ca. 12 Minuten braten und dabei mehrmals wenden, bis die Kroketten leicht gebräunt sind.

Nachdem die Gänsekeulen fertig geschmort sind, mit dem Bräter aus dem Backofen nehmen, und noch ca. 10 Minuten auskühlen. Dann geben Sie die Gänsekeulen auf einen Teller, dazu den Rotkohl. Über die Kroketten geben Sie die Geflügelsoße. Nun können die Gänsekeulen serviert werden.

Glühwein Rezept für vier Personen:

3 Flaschen trockener Rotwein, z.B. Bordeaux
10 Gewürznelken
3 Zimtstangen
1 Zitrone
1 Orange
100 ml Rum
8 Esslöffel Zucker
1 großer Kochtopf

Glühwein Zubereitung:
Pressen Sie den Saft der Zitrone in den Kochtopf. Waschen Sie die Orange und schneiden Sie diese dann in kleine Stücke und geben Sie die Orangenscheiben dem Kochtopf hinzu. Bringen Sie den Rotwein mit den Zimtstangen und Gewürznelken in einem Topf bis kurz vor den Siedepunkt (Glühwein darf nicht kochen). Schalten Sie den Herd jetzt auf kleine Hitze und geben Sie nun unter Rühren den Zucker und den Rum hinzu. Lassen Sie die Gewürze und Orangenscheiben ca. 15 Minuten ziehen. Entfernen Sie vor dem Servieren die Zimtstangen, Orangenscheiben und die Gewürznelken. Den Glühwein dann in vorgewärmte Becher oder Gläser geben.