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Winterzeit ist Grünkohl-Zeit. Hier ein Rezept für Grünkohl

Grünkohl mit Röstkartoffeln, Kassler, Kohlwurst und Senf – Foto: Siefken

Man nimmt 2 Pfund Grünkohl, streift die Blätter ab, wäscht den Kohl mehrmals in kaltem Wasser, stellt ihn mit reichlich siedendem Salzwasser aufs Feuer, läßt ihn in etwa 30 Minuten weich kochen, bringt ihn auf einem Sieb zum Abstropfen, und wiegt schließlich den Kohl ganz fein. Dann läßt man 20 Gramm Mehl in 50 Gramm Butter gelb schwitzen, gibt 1/2 Liter kochendes Wasser mit 30 Gramm Zucker sowie 10 Gramm Salz an, und kocht seimig. Nun bringt man den gehackten Grünkohl hinein und läßt denselben noch eine viertel Stunde schmoren.

Der Grünkohl schmeckt am Besten, wenn er gefroren war. Zum Grünkohl kann man Kassler, Kohlwurst und Röstkartoffeln reichen. Als Getränk passt zum Grünkohl am Besten Bier.

Crêpes – Rezept für französische Eierkuchen, Pfannkuchen

Zutaten Crêpes Rezept für 6 Personen:

- 250 Gramm Mehl
- 100 Gramm Zucker
- 6 Eier
- 700 ml Milch
- 1 Stange Vanille
- 2 Eßlöffel Cognac
- 50 Gramm Butter
- 1 Prise Salz

Das Mehl wird in eine Schüssel gelegt, Zucker, Salz, das Innere einer Stange Vanille und der Cognac hinzugefügt und die Eier eins nach dem anderen darunter gerührt. Man verrührt alles kräftig mit dem Holzlöffel, fügt dann die Milch hinzu und die hellbraun gemachte heiße Butter und läßt den Teig 1-2 Stunden ruhen.

Die Crêpes werden in sehr kleinen Pfannen gebacken, die man nur mit wenig Butter ausreibt – je weniger Butter in der Pfanne, desto besser werden die Crêpes. Man gießt eine kleine Kelle voll Teig in die Pfanne und hält diese dabei etwas schräg, daß sich der Teig über den ganzen Boden der Pfanne ausbreitet, und stellt sie aufs Feuer, bäckt den Kuchen von einer Seite, bis er von der Pfanne loslässt, wendet ihn durch einen Ruck in der Pfanne auf die andere Seite und bäckt ihn auch von dieser hellbraun, bestreicht ihn mit beliebiger Konfitüre, rollt ihn zusammen, schneidet die Enden gerade und bestäubt ihn mit Puderzucker.

Die Pizza schmeckt am Besten, wenn man sie selber macht. Pizzateig zu backen ist ganz leicht. Hier ein einfaches Rezept für Pizza – die fertige Pizza läßt sich dann nach Belieben belegen.

Zutaten für den Pizzateig

- 400 Gramm Mehl
- 1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml warmes Wasser

Eine kleine Tasse lauwarmes Wasser (ca. 200 ml) füllen und unter Rühren dort die Hefe und den Zucker vermengen. Das Mehl und das Olivenöl in eine Teigschüssel geben und verrühren. In der Mitte des Mehls eine kleine Vertiefung machen und dort das Hefegemisch hineinschütten. Die Teigschüssel mit einem Handtusch verdecken und an warmer Stelle ca. 30 Minuten gehen lassen. Um den Prozess zu beschleunigen, kann man z.B. die Schüssel mit dem Teig auch in den Ofen stellen und diesen auf ca. 50° C heißen, aber nicht wärmer.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, bestreut man ihn noch mit etwas Mehl und knetet ihn tüchtig durch. Jetzt rollt man den Teig dünn aus und legt ihn auf ein dünn mit Fett bestrichenes Backblech.

Jetzt kann der Pizzateig nach Belieben belegt werden, z.B. mit Salami, Tomaten, Champignons, Paprika, Artischocken, Knoblauch. Für die mediterrane Küche verwendet zum Bestreuen noch etwas Oregano, Thymian, Rosmarin oder Kräuter der Provence. Ganz zum Schluß wird die Pizza mit Käse belegt. Ein klassischer Käse für den Pizzabelag ist der Gouda, aber auch Emmentaler schmeckt sehr gut auf der Pizza. Die fertig belegte Pizza wird bei 250°C ca. 25-30 Minuten gebacken. Fertig ist die Pizza, wenn der Käse leicht angebräunt ist.

Fisch Rezept – Seezunge mit Champignons

Zwei Seezungen werden ausgenommen, abgezogen und gewaschen, auf der abgezogenen Seite das Fleisch ein wenig vom Rückrat gelöst und etwas frische, mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer verknetete Butter darunter geschoben.

Eine längliche, feuerfeste Platte oder Pfanne bestreicht man dick mit Butter, streut gewaschene, dünngeschnittene Champignons, einige Petersilienzweige und Salz darüber, legt die Seezungen darauf, streut etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer darüber, gibt 1/8 Liter Weißwein dazu und zwei Löffel Butter, auch eine gehackte Schalotte, wenn man will, läßt man sie auf dem Feuer zum Kochen kommen und macht sie dann im Ofen und öfterem Begießen gar oder dämft sie auf dem Feuer. Der Fischfond wird mit etwas Buttermehl sämig gemacht und über die angerichteten Fische gegossen.

Rezept für Schweinekoteletts

Ein Stück Sellerie, ein Stück Mohrrübe und eine Zwiebel schneidet man in dünne Scheiben, schwitzt sie mit einigen Pfefferkörnern in einem Löffel Butter hell, fügt einen Löffel Mehl hinzu, läßt es recht braun schwitzen, ohne zu verbrennen, rührt nach und nach 1/2 Liter Fleischbrühe oder Wasser und eine Tasse saure Sahne hinzu, auch etwas Tomatenpüree oder eine frische, in Stücke geschnittene Tomate, läßt diese Sauce 1/2 Stunde kochen, und drückt sie durch ein Sieb in einen Schmortopf.

Vier schöne, unpanierte, nicht zu dünne Schweinekoteletts hat man inzwischen in heißer Butter von beiden Seiten braun angebraten, legt sie nun in die Sauce und läßt sie zugedeckt langsam weichdämpfen. Beim Anrichten wird das Fett von der Sauce abgeschöpft, ein Löffel Kapern hinzugefügt und über die Koteletts gefüllt.