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Rezept für Schweinekoteletts

Ein Stück Sellerie, ein Stück Mohrrübe und eine Zwiebel schneidet man in dünne Scheiben, schwitzt sie mit einigen Pfefferkörnern in einem Löffel Butter hell, fügt einen Löffel Mehl hinzu, läßt es recht braun schwitzen, ohne zu verbrennen, rührt nach und nach 1/2 Liter Fleischbrühe oder Wasser und eine Tasse saure Sahne hinzu, auch etwas Tomatenpüree oder eine frische, in Stücke geschnittene Tomate, läßt diese Sauce 1/2 Stunde kochen, und drückt sie durch ein Sieb in einen Schmortopf.

Vier schöne, unpanierte, nicht zu dünne Schweinekoteletts hat man inzwischen in heißer Butter von beiden Seiten braun angebraten, legt sie nun in die Sauce und läßt sie zugedeckt langsam weichdämpfen. Beim Anrichten wird das Fett von der Sauce abgeschöpft, ein Löffel Kapern hinzugefügt und über die Koteletts gefüllt.

Gänsekeulen Rezept für 4 Personen:

- 4 Gänsekeulen
- 1 Glas Rotkohl
- 1 Beutel Kroketten
- 4 mittelgroße Äpfel
- 400 ml Geflügelsoße (z.B. Maggi, Knorr)
- 100 ml trockener Rotwein (z.B. Bordeaux)
- 3 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Muskatnuss

Die Gänsekeulen waschen und in einen großen Kochtopf mit kochendem Wasser geben. Die Gänsekeulen 45 Minuten bei kleiner Hitze vor sich hin köcheln lassen. Den Ofen ca. 10 Minuten vorheizen auf 200 °C. Einen Bräter gut einölen und die Gänsekeulen hineinlegen. Die 3 TL Salz in eine Tasse geben und ca. 150 ml warmes Wasser hinzugeben und verrühren. Die Gänsekeulen mit dem Salzwasser mittels eines Pinsels bestreichen. Die Gänsekeulen sollen nun insgesamt 60 Minuten bei 200 °C im Ofen schmoren. Nach 30 Minuten die Gänsekeulen nochmals mit dem Salzwasser bestreichen, so bekommt die Gänsekeule eine knusprige Haut.

Nun die Äpfel waschen, halbieren und entkernen. Danach die Äpfel mit einer Prise Zucker, Zimt und Muskatnuss bestreuen. Die letzten 20 Minuten, vor Ablauf der Schmorzeit, die Äpfel in den Bräter neben die Gänsekeulen legen.

Den Rotkohl in einen Kochtopf füllen und dann die 100 ml Rotwein hinzugeben. Den Rotkohl auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten unter mehrmaligem Umrühren erhitzen. Jetzt die Geflügelsoße in einem kleinen Kochtopf erhitzen. Die Kroketten in einer Bratpfanne mit etwas Fett auf mittlerer Hitze ca. 12 Minuten braten und dabei mehrmals wenden, bis die Kroketten leicht gebräunt sind.

Nachdem die Gänsekeulen fertig geschmort sind, mit dem Bräter aus dem Backofen nehmen, und noch ca. 10 Minuten auskühlen. Dann geben Sie die Gänsekeulen auf einen Teller, dazu den Rotkohl. Über die Kroketten geben Sie die Geflügelsoße. Nun können die Gänsekeulen serviert werden.