Hier noch ein weiteres Rezept für eine original französische Quiche Lorraine
Rezept Quiche Lorraine – Foto: Siefken
Für den Teig der Quiche Lorraine nimmt man:
- 20 EL Mehl
- 100 Gramm Butter
- 1 Ei
- 1 Glas Wasser
- 100 Gramm geriebenen Emmentaler Käse
Den Teig für die Quiche Lorraine gut durchrühren und dann ca. eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann in eine gefettete Quiche Lorraine Form, oder runde Kuchenform geben und auslegen. An der Seite muss ein Rand sein bis zum Abschluß der Kuchenform, also ca. 3 cm Rand. Damit das Ganze nicht klebt zwischendurch beim Kneten mit Mehl bestäuben.
Belag der Quiche Lorraine
- 250 Gramm gewürfelter Schinken
- 40 Gramm geschnittener Schnittlauch
- 5 Eier
- 8 EL Sahne
- 2 EL Mehl
- 150 Gramm Emmentaler Käse, gerieben
- je eine Prise gemahlenen Pfeffer, Salz und Muskatnuß
Zubereitung der Quiche Lorraine
Den gewürfelten Schinken in der Pfanne ca. 5 Minuten anbraten, bis er leicht braun wird. Den Schicken dann in die Quiche Lorraine Form geben und verteilen. Dann rührt mal Eier, Sahne, Mehl, 150 Gramm geriebenen Emmentaler Käse, und geschnittenen Lauch mit der Prise gemahlenen Pfeffer, Salz und Muskatnuß ca. 5 Minuten ordentlich durch. Die Mischung verteilt man dann auf dem Teigboden. Zum Abschluß kommt der Rest Käse auf die Quiche Lorraine.
Nun wird die Quiche Lorraine im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 35 Minuten gebacken, bis der Käse leicht braun ist. Vor dem Servieren noch ca. 10 Minuten abkühlen lassen und dann in beliebige Tortenstücke schneiden.
Rezept für ca. 10 Pfannkuchen – auch Eierkuchen genannt.
Pfannkuchen – Eierkuchen
Zutaten für die Pfannkuchen
- 300 Gramm Weizenmehl
- 5 mittelgroße Eier
- 400 ml Milch
- 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- zum Braten etwas Butter, oder Öl
- 3 EL Zucker
- 1 TL Salz
Das Mehl wird in eine Teigschüssel gegeben. Dazu gibt man die Eier, Milch, Mineralwasser, Zucker und Salz. Die Zutaten werden gut verrührt und man achte darauf, dass sich beim Teig keine Klumpen bilden. Den Teig lässt vor der weiteren Verarbeitung man etwa eine halbe Stunde lang ruhen.
In einer Pfanne wird etwas Butter oder Öl erhitzt, das Fett darf nicht zu heiß werden. Nun gibt man mit einer Kelle etwas Teig in die Pfanne und verteilt diesen mit einer drehenden Bewegung gleichmäßig in der Pfanne. Wenn der Pfannkuchen goldgelb gebacken ist, wendet man ihn mittels eines Pfannenwenders. Wer es sich zutraut, kann den Pfannkuchen auch wenden, indem man ihn in der Pfanne mit einem Ruck leicht hochwirft. Das erfordert aber etwas Übung. Wer auf Nummer sicher gehen will, sollte den Pfannkuchen lieber auf die leichte Art mit dem Pfannenwender umdrehen. Die zweite Seite des Pfannkuchens wird ebenfalls goldgelb getraten. Mit den anderen Pfannkuchen verfährt mam ebenso.
Die Pfannkuchen schmecken sehr gut mit Apfelkompott, heißen Heidelbeeren, Zimt und Zucker, sowie mit Ahornsirup.
Rezept für eine Quiche Lorraine – eine Spezialität der französischen Küche, welche ursprünglich aus dem Elsaß stammt. Eine Quiche Lorraine ist eine Tarte aus Mürbeteig, Speck, einer Mischung aus Reibkäse, Zwiebeln, Eiern und Milch.
Rezept für eine französische Zwiebelsuppe mit Weißwein.
6 große Zwiebeln werden geschält und kleingehackt und dann mit 3 Eßlöffeln Butter in einem großen Kochtopf auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten angebraten. Dabei häufig umrühren und darauf achten, dass die Zwiebeln nicht anbrennen. Dann gibt man 5 Eßlöffel Mehl in den Topf und brät die Zwiebeln unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten weiter an.
Nun gibt man 2 Liter Wasser in den Topf und kocht die Zwiebeln unter gelegentlichen Rühren ca. 30 Minuten. Man würzt die Suppe nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß. Die Zwiebelsuppe hält man auf kleiner Flamme warm.
Ein halbes Baguette wird in kleine Würfel geschnitten und im Backofen ein paar Minuten bei 250°C geröstet, bis das Brot leicht braun ist. Dann füllt man die Brotwürfel in eine Brotschüssel. In die Zwiebelsuppe gibt man ca. 400 ml trockenen Weißwein (z.B. Chardonnay) und wärmt die Suppe bis kurz vorm Siedepunkt auf – aber nicht mehr kochen! Dann kommt die Suppe vom Herd.
In die Suppenteller gibt man nun klein geriebenen Käse, z.B. Emmentaler und Parmesan, und dazu ein paar von der gerösteten Weißbrot-Würfeln. Nun kommt die Zwiebelsuppe auf die Teller über den Käse und das Brot. Die Zwiebelsuppe wird mit dem Löfel einmal kurz gerührt und dann sofort heiß serviert.
Rezept für ein Crème Brûlée – eine Süßspeise aus Eigelb, Sahne, Milch und Zucker, die als Dessert in der französischen, portugiesischen und spanischen Küche weit verbreitet ist. Küchenchef Thomas Fahr vom Frankfurter Marriott Hotel zeigt Ihnen ein schnelles Rezept für einen köstlichen Nachtisch.
Crème Brûlée Zutaten:
400 ml Sahne
200 ml Milch
90 g Zucker
4 Eier, davon das Eigelb
1 Vanilleschote
Rohrzucker, brauner, zum Bestreuen
