Rezept für ca. 10 Pfannkuchen – auch Eierkuchen genannt.
Pfannkuchen – Eierkuchen
Zutaten für die Pfannkuchen
- 300 Gramm Weizenmehl
- 5 mittelgroße Eier
- 400 ml Milch
- 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- zum Braten etwas Butter, oder Öl
- 3 EL Zucker
- 1 TL Salz
Das Mehl wird in eine Teigschüssel gegeben. Dazu gibt man die Eier, Milch, Mineralwasser, Zucker und Salz. Die Zutaten werden gut verrührt und man achte darauf, dass sich beim Teig keine Klumpen bilden. Den Teig lässt vor der weiteren Verarbeitung man etwa eine halbe Stunde lang ruhen.
In einer Pfanne wird etwas Butter oder Öl erhitzt, das Fett darf nicht zu heiß werden. Nun gibt man mit einer Kelle etwas Teig in die Pfanne und verteilt diesen mit einer drehenden Bewegung gleichmäßig in der Pfanne. Wenn der Pfannkuchen goldgelb gebacken ist, wendet man ihn mittels eines Pfannenwenders. Wer es sich zutraut, kann den Pfannkuchen auch wenden, indem man ihn in der Pfanne mit einem Ruck leicht hochwirft. Das erfordert aber etwas Übung. Wer auf Nummer sicher gehen will, sollte den Pfannkuchen lieber auf die leichte Art mit dem Pfannenwender umdrehen. Die zweite Seite des Pfannkuchens wird ebenfalls goldgelb getraten. Mit den anderen Pfannkuchen verfährt mam ebenso.
Die Pfannkuchen schmecken sehr gut mit Apfelkompott, heißen Heidelbeeren, Zimt und Zucker, sowie mit Ahornsirup.
Rezept für eine Quiche Lorraine – eine Spezialität der französischen Küche, welche ursprünglich aus dem Elsaß stammt. Eine Quiche Lorraine ist eine Tarte aus Mürbeteig, Speck, einer Mischung aus Reibkäse, Zwiebeln, Eiern und Milch.
Rezept für eine französische Zwiebelsuppe mit Weißwein.
6 große Zwiebeln werden geschält und kleingehackt und dann mit 3 Eßlöffeln Butter in einem großen Kochtopf auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten angebraten. Dabei häufig umrühren und darauf achten, dass die Zwiebeln nicht anbrennen. Dann gibt man 5 Eßlöffel Mehl in den Topf und brät die Zwiebeln unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten weiter an.
Nun gibt man 2 Liter Wasser in den Topf und kocht die Zwiebeln unter gelegentlichen Rühren ca. 30 Minuten. Man würzt die Suppe nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß. Die Zwiebelsuppe hält man auf kleiner Flamme warm.
Ein halbes Baguette wird in kleine Würfel geschnitten und im Backofen ein paar Minuten bei 250°C geröstet, bis das Brot leicht braun ist. Dann füllt man die Brotwürfel in eine Brotschüssel. In die Zwiebelsuppe gibt man ca. 400 ml trockenen Weißwein (z.B. Chardonnay) und wärmt die Suppe bis kurz vorm Siedepunkt auf – aber nicht mehr kochen! Dann kommt die Suppe vom Herd.
In die Suppenteller gibt man nun klein geriebenen Käse, z.B. Emmentaler und Parmesan, und dazu ein paar von der gerösteten Weißbrot-Würfeln. Nun kommt die Zwiebelsuppe auf die Teller über den Käse und das Brot. Die Zwiebelsuppe wird mit dem Löfel einmal kurz gerührt und dann sofort heiß serviert.
Rezept für ein Crème Brûlée – eine Süßspeise aus Eigelb, Sahne, Milch und Zucker, die als Dessert in der französischen, portugiesischen und spanischen Küche weit verbreitet ist. Küchenchef Thomas Fahr vom Frankfurter Marriott Hotel zeigt Ihnen ein schnelles Rezept für einen köstlichen Nachtisch.
Crème Brûlée Zutaten:
400 ml Sahne
200 ml Milch
90 g Zucker
4 Eier, davon das Eigelb
1 Vanilleschote
Rohrzucker, brauner, zum Bestreuen
Winterzeit ist Grünkohl-Zeit. Hier ein Rezept für Grünkohl
Grünkohl mit Röstkartoffeln, Kassler, Kohlwurst und Senf – Foto: Siefken
Man nimmt 2 Pfund Grünkohl, streift die Blätter ab, wäscht den Kohl mehrmals in kaltem Wasser, stellt ihn mit reichlich siedendem Salzwasser aufs Feuer, läßt ihn in etwa 30 Minuten weich kochen, bringt ihn auf einem Sieb zum Abstropfen, und wiegt schließlich den Kohl ganz fein. Dann läßt man 20 Gramm Mehl in 50 Gramm Butter gelb schwitzen, gibt 1/2 Liter kochendes Wasser mit 30 Gramm Zucker sowie 10 Gramm Salz an, und kocht seimig. Nun bringt man den gehackten Grünkohl hinein und läßt denselben noch eine viertel Stunde schmoren.
Der Grünkohl schmeckt am Besten, wenn er gefroren war. Zum Grünkohl kann man Kassler, Kohlwurst und Röstkartoffeln reichen. Als Getränk passt zum Grünkohl am Besten Bier.
